Douceur du printemps

Etre réveillée par le chant des oiseaux.

Se lever en même temps que le soleil

Répondre à l'appel urgent du chat qui miaule

Jeter un regard amoureux vers la pâture

où Baïkal et Galinette goûtent

à la quiétude du petit matin

Envie de sortir au jardin,

d'humer l'air humide et doux,

piétiner l'herbe et la terre souple, 

Envie de parfum de muguet et de lilas

de saveurs sauvages d'anis et de citron

Manger les plantes sauvages et les herbes du jardin...

Le petit jardin appelle la jardinière

L'arbre à muguet étincelle sous le soleil

Ici, la vie est douce et si pleine d'énergie

Joli premier mai

A bientôt

Frédérique

Cake aux orties et sa petite sauce verte

En faisant un petit tour au jardin ce matin,

Je me suis rendue compte qu'il y avait encore 

de belles orties et quelques jeunes feuilles de consoude

pour faire un cake aux orties.

De plus, j'avais promis cette recette depuis bien longtemps 

notamment à Rosalie et Bruno

La voici :

Pour le cake :

Deux grosses poignées de feuilles d’ortie, et deux grandes feuilles de consoude, le tout pour environ 100 gr, lavées soigneusement (rincée au vinaigre), mixée grossièrement avec 3 oeufs, 150 gr de farine, un verre de lait (120 ml), un sachet de levure alsacienne dans le robot. Puis ajouter 100 gr de gruyère râpé, saler (sel de céleri), poivrer, un peu de muscade. Mettre dans un moule du type moule à cake ou petits moules à brioches. Mettre dans un four chaud entre 35 et 45 minutes thermostat 6/7 (180°C), beaucoup moins si vous avez choisi les petits moules à bioches.

Pour la sauce :

Mixer un oeuf dur et des feuilles d’ortie fraîches bien lavées.

Ajouter une cuillère à soupe de moutarde (moi j’utilise la maille à l’ancienne avec des grains)

Saler, poivrer et un demi-citron si vous avez

Monter à l’huile d’olive jusqu’à obtention de la quantité et la consistance souhaitée.

Servir tiède en entrée avec une salade, quelques rondelles de tomates et quelques fleurs bleues de bourrache pour la couleur, ou froid en apéritif.

Vous pouvez remplacer le gruyère par du chèvre…

Bon appétit !

A bientôt

Frédérique

Salade Gourmande et Sauvage...

Souvenez vous, au printemps, ma salade était bleue et jaune

Comme l'été approche (ben oui !), elle sera rouge profond...

Une belle betterave rouge sucrée à souhait (Merci Catherine !)

Quelques feuilles d'herbe aux goutteux, d'alliaire, de mauve et de l'épiaire des bois, 

une pomme cabarette, quelques graines de tournesol grillées, 

des croûtons de pain de noix et un peu de chèvre frais, 

sans oublier deux belles feuilles ciselées de menthe poivrée, 

une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, trois d'une belle huile d'olive.

Un régal ! 

Certaines feuilles peuvent paraître rêches ou coriaces. Dans ce cas je les coupe finement

Alors vous vous y mettez aux plantes sauvages ? 

Ce serait chouette de partager avec moi votre expérience...

Bonne appétit !

Ah oui ! il reste quelques places pour la journée plantes sauvages et gourmandes de samedi prochain.

Vous pouvez me contacter au 03.28.68.00.87 si cela vous tente, ou vous inscrire pour les prochaines journées...

Belle journée

A bientôt

Frédérique

L'Ortie en cuisine

J'adore, en cuisine, concocter des recettes-minute avec ce qu'il y a dans la maison.

J'ouvre les armoires, le frigo et je m'y mets

Il y a des oignons, des échalotes, un peu de chèvre frais et bio qu'il faut manger, de bons œufs de chez Bernadette, des pommes de terre.

Ce midi ce sera donc : 

"Ortie à la Florentine"

(Pour faire jolie)

Pour deux personnes d'appétit moyen : 

Dans le cuiseur vapeur, j'ai mis deux pommes de terre épluchées à cuire

Simultanément, j'ai fait fondre doucement un gros oignon et

 une belle échalote dans un peu d'huile, pendant un quart d'heure. 

Puis j'ai ajouté deux grosses poignées de feuilles d'ortie 

que j'ai laissé fondre à leur tour avec les oignons pendant cinq bonnes minutes.

J'ai ajouté un peu de lait d'amande (j'ai toujours une boîte de poudre dans mes placards. 

C'est pratique, un peu d'eau et le tour est joué) et j'ai laissé mijoter très très doucement

J'ai mis dans deux petits ramequins, un œuf cru avec du sel et du poivre 

et je les ai placé dans le cuiseur vapeur près des pommes de terre.

(On peut ajouter quelques feuilles de thym pour parfumer)

Il faut vérifier que les pommes de terre soient pratiquement cuites, 

parce que les œufs en cocotte cuisent très vite, moins de cinq minutes !

Pendant ce temps,  j'ai mélangé le chèvre frais aux orties, 

puis un peu de 'sauceline' pour obtenir une sauce plus onctueuse.

J'ai servi le tout sur une jolie assiette.

Aussitôt servi, aussitôt englouti... même pas eu le temps de faire une photo !

*****

Sur le cliché ci-dessus, l'ortie est en fleurs et sa mise en graines ne va plus tarder. 

Ce sera le moment de les cueillir, les faire sécher, ou mieux les congeler, et les ajouter à vos plats cet hiver. Elles sont très riches : Acides gras insaturés, vitamines C, E, B1, B2, B3, B6, fer, zinc, cuivre, calcium, phosphore, magnésium, manganèse, sodium, potassium, sélénium, ..... bref, un grand bol anti-oxydant plein de tonus à peu de frais !

*****
Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette trouvée ici

Belle journée

Frédérique

Salade de printemps

Avec les différentes activités du Pantgat, avec les magnifiques journées de ce début de printemps, je ne suis pas venue très souvent ici.

J'essaie de vous rendre visite, chez vous, sur vos blogs, histoire de ne pas abandonner le joli lien qui se crée parfois, avec les belles surprises qui en découlent. Je pense à David, à Stéphane et à quelques autres... 

Je pense aussi à Malorie, qui pour de vrai sera présente au jardin, cet été, à travers toutes les petites graines qu'elle m'a si gentiment envoyées

Mais aujourd'hui, après une quinzaine ensoleillée, il pleut depuis deux heures du matin, déjà 10 mm d'eau au compteur ! 

Donc pas de jardinage.... juste donner à manger et à boire à Baïkal, Eglantine et Galinette, et cueillir une belle salade pour ce midi.

Parce que depuis quelques temps la nature nous gâte !

Jugez-en par vous même : 

Une explosion de couleur et de forme et surtout de saveurs :

Certaines sont à manger sans restriction, d'autres avec parcimonie...

Pour n'en citer que quelques-unes : 

La violette

L'herbe aux goutteux

La mâche

La ficaire

La mauve

Le pissenlit

La berce

La pâquerette

Le lierre terrestre

...

Et tant d'autres trésors attendent encore !

La bourrache

L'ail aux ours

La consoude

L'ortie

....

Bientôt, vous pourrez, vous aussi, venir découvrir toutes ces merveilles au Pantgat.

En attendant, je vous souhaite une belle journée

Normalement le soleil revient dès cet après-midi !

A bientôt

Frédérique

La Cabarette

L'hiver touche à sa fin, déjà le printemps pointe le bout de son nez, le bout de ses fleurs. Les cognassiers du Japon s'habillent de rose pourpré, les oiseaux revendiquent leur territoire et nous, nous avons envie de robes légères, de déjeunés en terrasse.

Dans le potager aussi, l'hiver prend fin, encore quelques poireaux que déjà les fèves se mettent en feuilles.

Voici venue la saison de la Caberette.

Dans le livre "Origine Nord & Pas de Calais" édité par l'Espace Naturel Régional, la Cabarette est citée comme la plus emblématique, sans doute la plus connue de nos variétés régionales. Réputée avoir été trouvée dans une haie en Flandre maritime, dans le secteur de Volckerinckhove (tout près de Bollezeele), elle est citée dès 1894.

Elle serait en fait le résultat d'une hybridation entre une pomme russe et une variété flamande. Lesquelles ? Ce n'est pas précisé.

Toujours est-il que notre chère Cabarette est connue en Belgique sous le nom de Président Vandievout, une personnalité locale, mais cette notoriété est toute relative. Tandis, que chez nous, en Flandre française, elle est le symbole même de la rusticité et tient donc une place de choix. 

Et c'est au pépiniériste Hector Demey de Bollezeele, qu'elle doit sa réputation et son éparpillement à travers tout le territoire, de proche en proche. Chaque village se l'approprie et la rebaptise jusqu'en Normandie où elle prend le nom de Calville. Dans l'Avesnois, à Englefontaine, elle se nomme Reinette de Cuja, tandis qu'à Autreppes en Thiérache on l'appelle "Saint Omer".

Bref, cette petite pomme qui ne manque pas de caractère, se cueille tard, quand elle est gorgée de sucre, fin octobre, début novembre, après la chute des feuilles. Il n'est pas rare de voir en plein mois de janvier, des pommiers chargés de fruits. L'idéal est de la récolter en deux fois : d'abord les pommes situées en périphérie, puis quinze jours plus tard, celles du centre.

La cabarette se consomme tout l'hiver et au printemps, la peau à peine fripée, on la retrouve sucrée et ayant perdue son acidité, toute croquante.

L'article précise encore, que tout verger devrait posséder un pommier cabarette, tant l'arbre est solide et éclatant de santé, les pommes de taille moyenne à grosse présentent un épiderme "finement lavé de rose sur la joue exposée au soleil"

Je ne finirai pas cet article sans parler d'Yser Houck, qui s'est battu voici quelques années pour remettre ce pommier à sa juste place dans notre campagne.

Bon appétit

Belle journée

A bientôt

Frédérique

Dans la cuisine du Pantgat : Tartelette noix miel

Encore une recette de mon amie Marie Claude

Tartelette noix miel

Celles et ceux qui ont participé au séjour fin d'année ont pu y goûter et certaines ont beaucoup apprécié...

Recette :

défoncer une pâte sablée ou feuilletée dans des petits moules à tarte

et recouvrir avec la garniture ci-dessous

250 g de cerveaux de noix

100 g de sucre

50 g de beurre

50 g de miel

2 c à soupe de crème fraîche

2 oeufs

Blanchir au fouet le beurre mou avec le sucre

Ajouter le miel en continuant de fouetter

Puis les oeufs un à un et les deux cuillères de crème

et enfin les cernaux de noix

Garnir les moules

Cuire 25 minute à 180°C

C'est juste une petite merveille !

Malheureusement je n'ai pas de photo...

Belle journée

A bientôt

Frédérique

La galette beurrée (suite)

Le 6 janvier 2013, je vous parlais de la galette beurrée, chère à mon cœur...

Sans doute ma pâtisserie préférée !

Elle est servie à l'épiphanie

(Gabriel Metsu - "Fête des Rois" ou "Le Roi Boit" / 1650-1655)

Dans ce billet, vous pouviez trouver la recette de Valérie...

Mais comme pour toute recette traditionnelle, il existe autant de façon de la préparer qu'il n'y ait de cuisinière...

Voici celle de ma douce amie Marie Claude. 

Je l'ai goûtée et je signe des deux mains : 

BISCUIT

Un demi paquet de levure fraîche (12 g)

12 cl de lait

50 g de sucre semoule

1 œuf

sel

Mélanger

Incorporer 300 g de farine 

50 g de beurre fondu

Laisser reposer - Étaler

Laisser reposer à nouveau

Cuire 15 à 20 minutes à 180 °C

CRÈME AU BEURRE 

Battre un œuf entier avec 125 g de sure

Ajouter 150 g de beurre en crème (bien ramolli)

1 ou 2 cuillères de rhum

FINITION

Couper le gâteau en deux pour le fourrer 

après l'avoir imbiber avec un sirop (4 càs d'eau, 1 càs de sucre, 1 càs de rhum)

Étaler la crème au beurre

Refermer

Dégustez !!!

Bon appétit

Frédérique

Tomates à surprise...

Une petite tomate pour le déjeuner...

Je l'épluche...

et je vois ceci !

Ma première réaction fut le rejet....

Mais en y regardant de plus près, je me suis rendue compte que ce sont les graines qui sont en train de germer dans le fruit....

Comme je fais régulièrement des graines germées...

Je me suis dit que mes tomates devaient être survitaminées.

Mes tomates font du deux en un !

Alors je les ai préparées en salade et, ma foi, elles furent délicieuses.

Avez-vous déjà eu l'occasion de rencontrer cela ?

Belle soirée

Frédérique

Scones...

Connaissez-vous le blog de Marie Paule Faure ?

Des pages raffinées, une jolie écriture qui à elles seules poétisent votre journée...

Dans son dernier billet, elle évoque les scones

Ces petites pains que toute Anglaise qui se respecte confectionne pour le Tea Time.

Notre maison d'hôtes était ouverte depuis un an ou deux.

Monsieur et Madame D., un  couple charmant que je qualifierais de typiquement anglais vinrent séjourner à la maison.

Quelques mois plus tard, ils nous demandèrent de les aider à trouver un endroit pour installer leur caravane. Ils étaient tombés amoureux de notre région.

A quelques kilomètres de chez nous, nous connaissions un petit camping à la ferme. Une parenthèse de douceur et de convivialité tenue par une dame adorable. 

Heureux de cette découverte, nous fûmes invités à prendre le thé...

Quel moment délicieux !

C'est ainsi que je découvris les scones...

Pour la recette c'est ici

Belle et délicieuse journée

Frédérique

Les étrennes

Non, non, je ne viens pas ici réclamer mes étrennes, mais partager avec vous une autre tradition des Flandres

Les "Styntje"

Il s'agit de petites gaufres plates qui étaient cuisinées pour offrir aux personnes qui venaient vous souhaitez la nouvelle année.

Un moule spéciale à petites alvéoles carrées permettait de les cuisiner sur la gazinière à bois ou à charbon,  et se plaçait sur la plaque

 (image trouvée sur internet)

(image trouvée sur internet)

La grandeur des alvéoles varie avec le type de gaufres...

Et voici les "stryntje"

et parce que je n'ai jamais lu un si bel article sur les "Stynjte" 

Je vous invite à suivre ce lien : Chez Cuisine Campagne (un blog que j'adore)

ou vous trouverez la recette d'une Dunkerquoise

Merci pour votre visite

A bientôt

Frédérique

Epiphanie en Flandre

Cette galette là

C'est un vrai pêché de gourmandise !

Elle reste ma préférée devant celle à la frangipane ou aux pommes

On ne la trouve qu'en Flandre... entre Dunkerque et Lille (et même peut-être pas jusqu'à Lille)

Même pas à Saint Omer... 

Il s'agit de : 

LA GALETTE BEURRÉE

 Pour tout vous dire, celle que je préfère est celle de mon boulanger, 

La boulangerie Diacre, sur la place à Bollezeele

Je vous la conseille fortement

Elle est légère et pas trop sucrée

Je vais essayer de soudoyer mon boulanger pour la recette, 

mais je ne vous promets rien...

Par contre, si d'autres boulangers passent par ici, 

je suis prête à faire des tests de comparaison...

Qu'on se le dise...

(Ben quoi ? on peut toujours essayer...

Pour la galette beurrée, je suis prête à tout... ou presque)

Certains boulangers réalisent cette galette pour une personne tout au long de l'année

C'est un peu dommage, mais ça permet de patienter ...

Et puis en mignardise pour les vins d'honneur lors des mariages..

Et je vous assure que ça vaut largement toutes les autres spécialités sucrées faites à cette occasion !

Bon d'accord, je suis un peu chauvine sur ce coup-là

Mais c'est tellement bon !!!

Bisous à toutes et tous

A bientôt

Frédérique

Edit :
Ce n'est pas mon boulanger qui, en fin de compte, me donne la recette, mais Valérie. Et vous la trouverez dans le premier commentaire.
Merci Valérie !!!

Dans la cuisine du Pantgat : La Carbonade flamande

La Carbonade flamande à ma façon

C'est une recette que je prépare quand il y a une grande table, huit à dix personnes, voir plus.

Je la prépare la veille ou dès le matin pour le soir.

Dans un faitout qui permet le mijotage, je mets deux beaux morceaux de boeuf du genre paleron, par personne,

 une tartine de pain d'épices pour quatre morceaux de boeuf.
 je choisis le pain d'épices belge avec des gros morceaux de sucre. Il fond mieux...

Puis je recouvre d'une belle bière de garde. N'économisez pas sur la qualité de la bière. C'est elle qui fait la sauce. J'ai essayé les bières de table, la sauce est moyenne et moins onctueuse. Je ne peux expliquer scientifiquement ce phénomène...

 Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un peu de fond de veau. C'est à vous de voir...

Je laisse cuire au ralenti deux heures environs. Si cette carbonade est pour le lendemain, j'arrête. Si elle est pour le soir, je dépose le faitout dans ma marmite norvégienne maison, bien au chaud, pour que la cuisson puisse continuer en douceur.

Environ une heure trente avant le repas, je remets en route la cuisson (Le temps varie selon la viande que vous avez choisi) et je surveille, parce que les sauces au pain d'épices ont tendance à accrocher au fond.

Je sers cette viande avec des pommes de terres bien farineuses et des pommes-fruits cuites sans sucre et légèrement compotées.

Pour finir je ne peux résister à l'envie de vous montrer cette incroyable affiche...

PS : pour découvrir la marmite norvégienne maison, c'est ici

Bonne appétit

A bientôt

Frédérique

Photos : source internet