Cake aux orties et sa petite sauce verte

En faisant un petit tour au jardin ce matin,

Je me suis rendue compte qu'il y avait encore 

de belles orties et quelques jeunes feuilles de consoude

pour faire un cake aux orties.

De plus, j'avais promis cette recette depuis bien longtemps 

notamment à Rosalie et Bruno

La voici :

Pour le cake :

Deux grosses poignées de feuilles d’ortie, et deux grandes feuilles de consoude, le tout pour environ 100 gr, lavées soigneusement (rincée au vinaigre), mixée grossièrement avec 3 oeufs, 150 gr de farine, un verre de lait (120 ml), un sachet de levure alsacienne dans le robot. Puis ajouter 100 gr de gruyère râpé, saler (sel de céleri), poivrer, un peu de muscade. Mettre dans un moule du type moule à cake ou petits moules à brioches. Mettre dans un four chaud entre 35 et 45 minutes thermostat 6/7 (180°C), beaucoup moins si vous avez choisi les petits moules à bioches.

Pour la sauce :

Mixer un oeuf dur et des feuilles d’ortie fraîches bien lavées.

Ajouter une cuillère à soupe de moutarde (moi j’utilise la maille à l’ancienne avec des grains)

Saler, poivrer et un demi-citron si vous avez

Monter à l’huile d’olive jusqu’à obtention de la quantité et la consistance souhaitée.

Servir tiède en entrée avec une salade, quelques rondelles de tomates et quelques fleurs bleues de bourrache pour la couleur, ou froid en apéritif.

Vous pouvez remplacer le gruyère par du chèvre…

Bon appétit !

A bientôt

Frédérique

Salade Gourmande et Sauvage...

Souvenez vous, au printemps, ma salade était bleue et jaune

Comme l'été approche (ben oui !), elle sera rouge profond...

Une belle betterave rouge sucrée à souhait (Merci Catherine !)

Quelques feuilles d'herbe aux goutteux, d'alliaire, de mauve et de l'épiaire des bois, 

une pomme cabarette, quelques graines de tournesol grillées, 

des croûtons de pain de noix et un peu de chèvre frais, 

sans oublier deux belles feuilles ciselées de menthe poivrée, 

une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, trois d'une belle huile d'olive.

Un régal ! 

Certaines feuilles peuvent paraître rêches ou coriaces. Dans ce cas je les coupe finement

Alors vous vous y mettez aux plantes sauvages ? 

Ce serait chouette de partager avec moi votre expérience...

Bonne appétit !

Ah oui ! il reste quelques places pour la journée plantes sauvages et gourmandes de samedi prochain.

Vous pouvez me contacter au 03.28.68.00.87 si cela vous tente, ou vous inscrire pour les prochaines journées...

Belle journée

A bientôt

Frédérique

L'Ortie en cuisine

J'adore, en cuisine, concocter des recettes-minute avec ce qu'il y a dans la maison.

J'ouvre les armoires, le frigo et je m'y mets

Il y a des oignons, des échalotes, un peu de chèvre frais et bio qu'il faut manger, de bons œufs de chez Bernadette, des pommes de terre.

Ce midi ce sera donc : 

"Ortie à la Florentine"

(Pour faire jolie)

Pour deux personnes d'appétit moyen : 

Dans le cuiseur vapeur, j'ai mis deux pommes de terre épluchées à cuire

Simultanément, j'ai fait fondre doucement un gros oignon et

 une belle échalote dans un peu d'huile, pendant un quart d'heure. 

Puis j'ai ajouté deux grosses poignées de feuilles d'ortie 

que j'ai laissé fondre à leur tour avec les oignons pendant cinq bonnes minutes.

J'ai ajouté un peu de lait d'amande (j'ai toujours une boîte de poudre dans mes placards. 

C'est pratique, un peu d'eau et le tour est joué) et j'ai laissé mijoter très très doucement

J'ai mis dans deux petits ramequins, un œuf cru avec du sel et du poivre 

et je les ai placé dans le cuiseur vapeur près des pommes de terre.

(On peut ajouter quelques feuilles de thym pour parfumer)

Il faut vérifier que les pommes de terre soient pratiquement cuites, 

parce que les œufs en cocotte cuisent très vite, moins de cinq minutes !

Pendant ce temps,  j'ai mélangé le chèvre frais aux orties, 

puis un peu de 'sauceline' pour obtenir une sauce plus onctueuse.

J'ai servi le tout sur une jolie assiette.

Aussitôt servi, aussitôt englouti... même pas eu le temps de faire une photo !

*****

Sur le cliché ci-dessus, l'ortie est en fleurs et sa mise en graines ne va plus tarder. 

Ce sera le moment de les cueillir, les faire sécher, ou mieux les congeler, et les ajouter à vos plats cet hiver. Elles sont très riches : Acides gras insaturés, vitamines C, E, B1, B2, B3, B6, fer, zinc, cuivre, calcium, phosphore, magnésium, manganèse, sodium, potassium, sélénium, ..... bref, un grand bol anti-oxydant plein de tonus à peu de frais !

*****
Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette trouvée ici

Belle journée

Frédérique

Dans la cuisine du Pantgat : Tartelette noix miel

Encore une recette de mon amie Marie Claude

Tartelette noix miel

Celles et ceux qui ont participé au séjour fin d'année ont pu y goûter et certaines ont beaucoup apprécié...

Recette :

défoncer une pâte sablée ou feuilletée dans des petits moules à tarte

et recouvrir avec la garniture ci-dessous

250 g de cerveaux de noix

100 g de sucre

50 g de beurre

50 g de miel

2 c à soupe de crème fraîche

2 oeufs

Blanchir au fouet le beurre mou avec le sucre

Ajouter le miel en continuant de fouetter

Puis les oeufs un à un et les deux cuillères de crème

et enfin les cernaux de noix

Garnir les moules

Cuire 25 minute à 180°C

C'est juste une petite merveille !

Malheureusement je n'ai pas de photo...

Belle journée

A bientôt

Frédérique

Les étrennes

Non, non, je ne viens pas ici réclamer mes étrennes, mais partager avec vous une autre tradition des Flandres

Les "Styntje"

Il s'agit de petites gaufres plates qui étaient cuisinées pour offrir aux personnes qui venaient vous souhaitez la nouvelle année.

Un moule spéciale à petites alvéoles carrées permettait de les cuisiner sur la gazinière à bois ou à charbon,  et se plaçait sur la plaque

 (image trouvée sur internet)

(image trouvée sur internet)

La grandeur des alvéoles varie avec le type de gaufres...

Et voici les "stryntje"

et parce que je n'ai jamais lu un si bel article sur les "Stynjte" 

Je vous invite à suivre ce lien : Chez Cuisine Campagne (un blog que j'adore)

ou vous trouverez la recette d'une Dunkerquoise

Merci pour votre visite

A bientôt

Frédérique

Epiphanie en Flandre

Cette galette là

C'est un vrai pêché de gourmandise !

Elle reste ma préférée devant celle à la frangipane ou aux pommes

On ne la trouve qu'en Flandre... entre Dunkerque et Lille (et même peut-être pas jusqu'à Lille)

Même pas à Saint Omer... 

Il s'agit de : 

LA GALETTE BEURRÉE

 Pour tout vous dire, celle que je préfère est celle de mon boulanger, 

La boulangerie Diacre, sur la place à Bollezeele

Je vous la conseille fortement

Elle est légère et pas trop sucrée

Je vais essayer de soudoyer mon boulanger pour la recette, 

mais je ne vous promets rien...

Par contre, si d'autres boulangers passent par ici, 

je suis prête à faire des tests de comparaison...

Qu'on se le dise...

(Ben quoi ? on peut toujours essayer...

Pour la galette beurrée, je suis prête à tout... ou presque)

Certains boulangers réalisent cette galette pour une personne tout au long de l'année

C'est un peu dommage, mais ça permet de patienter ...

Et puis en mignardise pour les vins d'honneur lors des mariages..

Et je vous assure que ça vaut largement toutes les autres spécialités sucrées faites à cette occasion !

Bon d'accord, je suis un peu chauvine sur ce coup-là

Mais c'est tellement bon !!!

Bisous à toutes et tous

A bientôt

Frédérique

Edit :
Ce n'est pas mon boulanger qui, en fin de compte, me donne la recette, mais Valérie. Et vous la trouverez dans le premier commentaire.
Merci Valérie !!!

L'écologie selon le Pantgat : La marmite norvégienne

Pour moi, qui suis, disons... étourdie ou plutôt toujours en train de faire trente six choses à la fois, j'ai trouvé une astuce infaillible pour économiser de l'énergie lors des cuissons longues et surtout ne plus brûler mes plats :

La marmite norvégienne

"made Pantgat".

Une très bonne façon de recycler une vieille couverture, les serviettes éponges usagées et les couvertures de survie reçue avec certaines publicités...

Prenez une grande caisse en carton, en fonction de votre faitout habituel. Mettez-y tout d'abord la couverture de survie si vous en avez une, sinon du papier aluminium, puis recouvrez de la couverture usagée, puis de serviettes éponge.

Après avoir commencé la cuisson de votre plat. A mi-cuisson, déposez votre faitout dans la marmite norvégienne, refermez sur lui les serviettes éponges, et les couvertures puis la boite en carton. Et laisser faire les choses.

Ainsi enfermée, votre plat continuera doucement sa cuisson, sans risque de brûler.

Les aliments seront plus tendres, particulièrement les viandes.

Et vous gagner en énergie....

Bien sûr, il faut prévoir un peu de temps.

Dans la cuisine du Pantgat : La Carbonade flamande

La Carbonade flamande à ma façon

C'est une recette que je prépare quand il y a une grande table, huit à dix personnes, voir plus.

Je la prépare la veille ou dès le matin pour le soir.

Dans un faitout qui permet le mijotage, je mets deux beaux morceaux de boeuf du genre paleron, par personne,

 une tartine de pain d'épices pour quatre morceaux de boeuf.
 je choisis le pain d'épices belge avec des gros morceaux de sucre. Il fond mieux...

Puis je recouvre d'une belle bière de garde. N'économisez pas sur la qualité de la bière. C'est elle qui fait la sauce. J'ai essayé les bières de table, la sauce est moyenne et moins onctueuse. Je ne peux expliquer scientifiquement ce phénomène...

 Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un peu de fond de veau. C'est à vous de voir...

Je laisse cuire au ralenti deux heures environs. Si cette carbonade est pour le lendemain, j'arrête. Si elle est pour le soir, je dépose le faitout dans ma marmite norvégienne maison, bien au chaud, pour que la cuisson puisse continuer en douceur.

Environ une heure trente avant le repas, je remets en route la cuisson (Le temps varie selon la viande que vous avez choisi) et je surveille, parce que les sauces au pain d'épices ont tendance à accrocher au fond.

Je sers cette viande avec des pommes de terres bien farineuses et des pommes-fruits cuites sans sucre et légèrement compotées.

Pour finir je ne peux résister à l'envie de vous montrer cette incroyable affiche...

PS : pour découvrir la marmite norvégienne maison, c'est ici

Bonne appétit

A bientôt

Frédérique

Photos : source internet

Les flamands et la cuisine...

Les Flamands sont extrêmement gourmands et parfois gourmets.

Je me souviens d'un article dans la revue d'Yser Houck, qui décrivait le menu d'un repas de

Ducasse à Zegerscappel : Incroyable ce que les personnes arrivaient à ingurgiter !!! :

Le repas débute à deux heures après la messe et le vin blanc : Bouillon, tête de veau, poulets sauce blanche, jeune poulet rôti, veau rôti avec purée de pommes de terre. Il est six heures, petite pause pour aller voir les pâtures et laisser le temps de découper les viandes. Puis, rôti d boeuf, caneton aux navets, jambon avec salade, paptarten, koekbotterhammen, petits gâteaux, fruits, viens et café, cognac et genièvre pour les hommes, liqueurs douce pour les dames.

C'est aussi la même association Yser Houck qui a publié un superbe livre de recettes flamandes,

avec des beaux articles sur les produits utilisés :

Quelques anecdotes historiques :

Et surtout des recettes délicieuses, très facilement réalisables :

Lucile Boutu, qui a écrit ce livre, a d'abord testé ces plats sur sa petite famille et nombreux amis.

Ce livre, édité en petite quantité à beaucoup de succès, et si vous désirez l'acheter, il suffit de contacter l'Association Yser Houck ou rendez-vous directement à la Chaumière d'Yser Houck à Vokckerinckhove, qui est un "Village Patrimoine".

Merci pour votre passage ici, qu'il soit anonyme ou pas, pour vos commentaires...

A bientôt

Frédérique