La Cabarette

L'hiver touche à sa fin, déjà le printemps pointe le bout de son nez, le bout de ses fleurs. Les cognassiers du Japon s'habillent de rose pourpré, les oiseaux revendiquent leur territoire et nous, nous avons envie de robes légères, de déjeunés en terrasse.

Dans le potager aussi, l'hiver prend fin, encore quelques poireaux que déjà les fèves se mettent en feuilles.

Voici venue la saison de la Caberette.

Dans le livre "Origine Nord & Pas de Calais" édité par l'Espace Naturel Régional, la Cabarette est citée comme la plus emblématique, sans doute la plus connue de nos variétés régionales. Réputée avoir été trouvée dans une haie en Flandre maritime, dans le secteur de Volckerinckhove (tout près de Bollezeele), elle est citée dès 1894.

Elle serait en fait le résultat d'une hybridation entre une pomme russe et une variété flamande. Lesquelles ? Ce n'est pas précisé.

Toujours est-il que notre chère Cabarette est connue en Belgique sous le nom de Président Vandievout, une personnalité locale, mais cette notoriété est toute relative. Tandis, que chez nous, en Flandre française, elle est le symbole même de la rusticité et tient donc une place de choix. 

Et c'est au pépiniériste Hector Demey de Bollezeele, qu'elle doit sa réputation et son éparpillement à travers tout le territoire, de proche en proche. Chaque village se l'approprie et la rebaptise jusqu'en Normandie où elle prend le nom de Calville. Dans l'Avesnois, à Englefontaine, elle se nomme Reinette de Cuja, tandis qu'à Autreppes en Thiérache on l'appelle "Saint Omer".

Bref, cette petite pomme qui ne manque pas de caractère, se cueille tard, quand elle est gorgée de sucre, fin octobre, début novembre, après la chute des feuilles. Il n'est pas rare de voir en plein mois de janvier, des pommiers chargés de fruits. L'idéal est de la récolter en deux fois : d'abord les pommes situées en périphérie, puis quinze jours plus tard, celles du centre.

La cabarette se consomme tout l'hiver et au printemps, la peau à peine fripée, on la retrouve sucrée et ayant perdue son acidité, toute croquante.

L'article précise encore, que tout verger devrait posséder un pommier cabarette, tant l'arbre est solide et éclatant de santé, les pommes de taille moyenne à grosse présentent un épiderme "finement lavé de rose sur la joue exposée au soleil"

Je ne finirai pas cet article sans parler d'Yser Houck, qui s'est battu voici quelques années pour remettre ce pommier à sa juste place dans notre campagne.

Bon appétit

Belle journée

A bientôt

Frédérique